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古代飲酒禮儀
作者:admin 來源: 時間:2015/2/14 14:55:38 瀏覽 (1987次)


    中國飲酒,自古非常講究禮儀。早在先秦,《禮記·鄉飲酒義》就規定:“鄉飲酒之義,主人拜迎,賓於庠門之外人,三揖而後至階,三讓而後升,所以致尊讓也。”到了唐代,皇甫崧撰《醉鄉日月》,論述酒宴上的規則、行令、罰酒等事宜,較《禮記·鄉飲酒義》更進一步。

明朝是酒文化“自覺的時代”,先有嘉靖名士田汝成著《醉鄉律令》,提出“醉鄉十一宜”,即“醉花宜晝,醉雪宜袒,醉月宜樓,醉暑立舟,醉山宜幽,醉水立秋,醉佳人宜微酡,醉文土宜妙令酌無苛,醉豪客宜揮觥發浩歌,醉將離宜鳴罨,醉知音宜樂侑語無它”,又提出力戒十四種 飲酒不歡的情況,即“主人吝一也,賓輕主二也,(與)會客不投三也,肴核雜陳而不序四也,妓矯而樂澀五也,說家常六也.議朝除七也,迭詼諧八也,刻觴政九也,錄事不綱十也,興居紛紜十一也,附耳囁語十二也,蔑章程而騁牛飲十三也,醒木訥而醉勞曹十四也”;繼有萬曆年間公安派領袖袁中郎著《觴政》一篇,列“酒憲”十六條,廣泛涉及選擇同飲者的條件、飲酒地點的選擇、時令的估量、酒質的判斷以及酒器的考究等等。

不過以上規範多適用於士大夫及文人的雅集。就整個社會各階層、各民族而言,幾千年來約定俗成,主要有以下通行的酒人禮數:

一是未飲先酹酒。酹,指灑酒於地。在簽神祭祖祭山川江河時,必須儀態恭肅,手擎酒杯,默念禱詞,先將杯中酒分傾三點,後將餘酒灑一半圓形;這樣用酒在地上酹成三點一長勾的“心”字,表示心獻之禮。這一習俗也適用於平常飲酒,蘇武詞“一搏還酹江月”,說明他在獨飲時也飲前酹酒。其他少數民族亦複如此,蒙古族人“凡飲酒先酹之,以祭天地”(孟珙《蒙韃備錄》);苗族飲酒前通常由座中長者用手指沾酒,向天地彈灑,然後才就座歡飲。

二是飲中應幹杯。即端杯敬酒,講究“先幹為敬”,受敬者也要以同樣方式回報,否則罰酒。這一習俗由來已久,早在東漢,王符的《潛夫論》就記載了“引滿傳空”六禮,就指要把杯中酒喝幹,並亮底給同座檢查。明代馮時化的《酒史》,記述了蘇州宴客“杯中餘瀝,有一滴,則罰一杯”。如實在酒量不濟,要婉言聲明,並稍飲表示敬意。另外,為客人斟酒應從長者開頭;接受主人敬酒要雙手扶杯;接受長者斟酒更應一邊扶林,一邊微微欠身;與人碰杯時注意比對方酒杯端得低些,以示尊敬。

三是酒令以助興。酒令是我國特有的宴飲的藝術,是我國酒文化的獨創。它用來活躍氣氛,調節感情,促進交流,鬥智鬥巧,提高宴飲的文化品位。通行的情況是:與席者公推一人為令官,負責行令,大家聽令;違令者、不能應令者,都要罰酒。令分遊戲令、賭賽令、文字令三大類。遊戲令包括傳花、猜謎、說笑話、對酒籌等(即據酒籌上所刻文字限定罰酒人)等;賭賽今包括投壺、射箭、擲骰、劃拳、猜枚等;文字令包括嵌字聯句、字體變化、辭格趣引等。另外,文字令還分捷令與限時令,捷令要求令官倡令後斟酒至某人處時即刻應令;限時令用點香、奏樂等方式限定時刻,到時不能接今,則按例罰酒。

除此之外,古代人飲酒時還有一些其他特別講究的禮節,如:主人和賓客一起飲酒時,要相互跪拜。晚輩在長輩麵前飲酒,叫侍飲,通常要先行跪拜禮,然後坐入次席。長輩命晚輩飲酒,晚輩才可舉杯;長輩酒杯中的酒尚未飲完,晚輩也不能先飲盡。

在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬),客人要回敬主人(叫酢),敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒(叫旅酬)。有時還要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒時,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”,起立。普通敬酒以三杯為度。

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